2026年5月17日(日)〜 5月20日(水)
〜 醤油を仕込む、わたしたちを仕込む時間 〜
うっすらと緑を帯びながら
ふわっと広がっていくその姿は
まるで"生きている"みたいで。
この3泊4日の合宿では
その瞬間を、自分の手でつくります。
ABOUT THIS RETREAT
醤油を仕込みながら
同じ時間を共に過ごす4日間
その時間の中で
醤油だけでなく
人との関係や
これからの暮らしの感覚までも
ゆっくりと発酵していきます。
WHAT IS THIS
「醤油づくり」を通して
発酵と暮らしを体験する
3泊4日の少人数合宿です
ただ学ぶのではなく
実際に手を動かし
人と菌と過ごしながら
自分の感覚をひらいていく時間です。
開催日程
5月17日(日)〜5月20日(水)
定員
6名(少人数限定)
場所
FERMELL(北広島町)
FOR WHOM
この合宿は、誰にでも向いているわけではありません。
毎日があっという間に過ぎていく中で
「このままでいいのかな」と
どこかで感じている方。
本当はもう少し丁寧に暮らしたいのに
忙しさに流されてしまっている方。
発酵や食に興味がある
自家製酵母やパン作りが好き
醤油や麹をもっと深く知りたい
お店づくりや起業に関心がある
田舎暮らしに興味がある
同じ価値観の仲間と出会いたい
この中にひとつでも
「自分のことかもしれない」と感じた方は、
きっと、この時間を
楽しめると思います。
EXPERIENCES
昔ながらの手仕事。大豆・小麦・塩から醤油を仕込む、伝統の発酵技術を体験します。
発酵が進む様子を身体で感じながら、時間の流れとともに変化していく感覚を大切にします。
発酵×中華mani-chant夫妻とともに、旬の食材を使いながら食卓をつくり、一緒に囲みます。
リアンドベーグルと一緒に、ボタニカルな自家培養酵母を起こしてからベーグル作りを一緒に行います。
山の朝の空気の中で体を動かし、一日の始まりを丁寧にひらく時間。
伝統的なよもぎ蒸しで身体を温め、深くリラックスする時間を過ごします。
発酵調味料を日々研究しているmaniとともに、素材から手仕込みの発酵調味料を体験。日々の食卓を変える知恵を持ち帰ります。
朝の澄んだ空気、夜の満天の星空。鳥の囀り、虫の鳴き声。リアルな里山体験が、都会で眠っていた五感をじっくりと呼び覚ます。
そして何より、
同じ価値観を持つ人たちと、同じ時間を過ごすこと。
SCHEDULE
★ のついたプログラムは任意参加です。
ご自身のペースで、無理なくご参加ください。
1日目
5月17日(日)
13:00
受付
13:30
集合・自己紹介・醤油仕込み
15:30〜
★自家製酵母おこし(任意)
18:30
夕食
20:00〜
深夜まで(2時間おきの温度管理 ※希望者のみ)
2日目
5月18日(月)
7:00
朝食
午前
醤油麹の手入れ(2時間おき)
10:00〜
★ベーグル生地づくり(任意)
12:00
昼食
午後
自由時間(野草採取・散策など)
18:30
夕食
3日目
5月19日(火)
7:00
朝食
10:00
醤油搾り体験
12:00
昼食
午後
自由時間
16:00〜
★発酵調味料ワークショップ
★自家製酵母で餃子の皮づくり
★餃子づくり体験(任意)
18:30
発酵中華の夕食
4日目
5月20日(水)
7:00
朝食
ベーグルの蒸籠蒸し または 土鍋ごはんと卵かけご飯
10:00
塩切り・水入れ
12:00
昼食・振り返り
★蕎麦打ち体験
★自家製のかえし作り(任意)
13:30
解散
この合宿には、あえて「余白」をつくっています。
自由時間もあります。ぼーっとする時間も、とても大切にしています。
途中で帰ることも可能です。それぞれのペースで、この時間を過ごしてください。
※ スケジュールは天候や発酵の状態により、一部変更になる場合があります。
REVIEW
“
大豆が醤油になっていく過程を、
自分の手で体験できることに驚きました。
麹の温度が上がり、花が広がる瞬間は、
思わず見入ってしまうほど。
昔から続く知恵や文化に触れながら、
人と食を囲む時間がこんなにも心に残るとは、
想像していませんでした。
— 30代・女性
“
子どもの頃に祖母が作っていた醤油の味を、
ふと思い出しました。
搾りたての醤油は驚くほど美味しくて、
みんなで食卓を囲む時間もとても豊かで。
普段あまり食べない子どもが、
その日は何度もご飯をおかわりしていて、
「これが食育なんだ」と感じました。
— 40代・女性
GALLERY
体験より、空気感を。
INSTRUCTORS
この合宿は、それぞれの分野で実践している人たちと共に行います。
ただ教わるのではなく、同じ時間を過ごしながら、
経験や考えを共有していきます。
醤油職人 / FarmColibri主宰
千葉・ブラウンズフィールドでの共同生活とサスティナブルスクールでの学びを原点に、「大自然の中で畑と菌と昔からの知恵と生きる暮らし」を求めて北広島町へ移住。地域おこし協力隊として根を張り、高校魅力化コーディネーターとして地域の未来も育てた。
農業では岡本よりたか氏のもとで学びながら、無肥料・無農薬栽培を8年間実践。大豆と小麦を中心に、菌の力で作物を育てている。2020年、ひなた醤油研究所・宮崎康英氏の醤油作りに衝撃を受け、醤油麹屋としての活動をスタート。
現在は34羽の鶏(全員名前付き)と暮らしながら、天真爛漫に、日々喜びの中で、発酵と自然栽培の世界を耕し続けている。
ブラウンズフィールド サスティナブルスクール卒
岡本よりたか氏に師事 — 無肥料・無農薬栽培 8年
ひなた醤油研究所・宮崎康英氏に師事
北広島町 地域おこし協力隊(2018〜2021)
発酵調味料×中華 mani-chant
達哉氏は元・横浜中華街で腕を磨いた料理人。 maniは「醤(ひしお)麹」を使った様々な発酵調味料を軸に活動する。 発酵調味料と中華を掛け合わせた独自のスタイルで、旬の食材を使いながら、身体にすっとなじむ料理をつくっている。 この合宿では、発酵調味料のワークショップに加え、夕食づくりも参加者と一緒に行う。 料理を「振る舞う」のではなく、同じ場で手を動かしながら、食卓そのものを一緒につくっていく。
VENUE
FERMELL
広島県・北広島町の山懐に佇む「一棟貸切の宿FERMELL(ファムル)」。
自然の空気と静けさの中で、発酵と暮らしが交差する宿泊施設です。 山々に囲まれた環境の中で、手を動かし、人と交わり、 自分のペースで時間を過ごすことができます。
ADDRESS
〒731-1712
広島県山県郡北広島町都志見1828
ROOMS
寝室は3部屋あります
1部屋目
クイーンベッド
×2台
2部屋目
クイーンベッド
×2台
3部屋目
ダブルベッド
×2台
ACCESS
車・レンタカー
広島空港
車で1時間10分
広島駅
車で1時間
広島北IC / 千代田IC / 大朝IC出口
各ICからいずれも車で20分
道の駅 豊平どんぐり村
車で5分
バス
広島バスセンター/広島駅
豊平・琴谷線[広島電鉄]
最寄りバス停:豊平学園下 または 掛札(1時間35分)
バス停から徒歩2分
レンタカーのご利用を推奨します。
ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。
MESSAGE
レシピではなく、
空気感ごと持ち帰ってほしい。
火の入れ方、混ぜるタイミング、
言葉にできない"感覚"。
それは、動画でも、本でも学べない。
だからこそ、
同じ時間を過ごすしかないと思っています。
MAIN PERSON
醤油職人・なっちぇ
今回の合宿のメイン人物は、醤油職人・なっちぇ。
3泊4日、昼も夜も、ずっと一緒にいます。
通常、醤油の仕込み工程は一般には公開されていません。
職人が何年もかけて体得した技術と感覚を、
この合宿でだけ、そのそばで体験できます。
WHAT YOU GAIN
この合宿で得られるもの
職人のそばで、4日間過ごす時間
レシピではない"感覚"
発酵のリアルな現場
同じ時間を共有する仲間
この時間の中で、「自分でも仕込める」という手応えと、
発酵を見る視点の変化を持ち帰って頂きます。
COMMITMENT
ゆっくりと向き合う4日間。
効率ではなく、感覚を大切にします。
夜中の温度管理もあります。
自分と本気で向き合いたい人だけに、来てほしい。
NORMALLY
通常それぞれで体験すると…
PARTICIPATION FEE
今回限りの特別価格
79,800円
(税込)
OVERVIEW
申し込みフォーム
Instagram DM
申し込みの前に、気になることがあれば何でも気軽にDMしてください。
こんな質問もOK
「発酵初心者でも大丈夫ですか?」
「一人参加でも馴染めますか?」
「分割のお支払いはできますか?」
「アレルギーがあるのですが…」
「迷っているんですが、背中を押してください」
「子供も一緒はOKですか?」
どんな小さな疑問でも、お気軽にどうぞ。
お申し込みが定員に達しましたら、締め切らせて頂きます。
合宿前に、参加者同士の顔合わせZoomミーティングを予定しています。
補助制度のご案内
※本合宿は、北広島町の「お試しステイ制度」の対象です。
条件を満たす方は、
1泊あたり2,000円(最大3泊分)の補助が適用され、
実質6,000円の割引となります。
詳しくはお申込み後にご案内いたします。
© 2026 FERMELL. 北広島町の発酵と暮らし。
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